"C'est ma signature" : le chef de ce restaurant utilise un mode de cuisson... pour le moins insolite | TF1 Info

"C'est ma signature" : le chef de ce restaurant utilise un mode de cuisson... pour le moins insolite | TF1 Info

[VIDÉO] Renaud Schneider, chef d'un restaurant à Strasbourg, "repasse" ses entrecôtes avec un fer en fonte. Il explique l'intérêt de la démarche dans ce reportage du JT de TF1 sur les modes de cuisson décalés. - "C'est ma signature" : le chef de ce restaurant utilise un mode de cuisson... pour le moins insolite (Dans mon assiette).

par La rédaction de TF1info (nouvelle fenêtre) | Reportage : Léo FLEURENCE, Laurence CLAUDEPIERRE, Joseph PASQUIER

Publié le 25 février 2026 à 17h47

Source : JT 13h Semaine

• Renaud Schneider, chef d'un restaurant à Strasbourg, "repasse" ses entrecôtes avec un fer en fonte.
• Il explique l'intérêt de la démarche dans ce reportage du JT de TF1 sur les modes de cuisson décalés.

Un  détournement de l'appareil à raclette inspiré des réseaux sociaux, une brioche qui se cuit comme un poulet... Le reportage du JT de TF1 ci-dessus se penche sur les modes de cuisson insolites. L'un d'eux étonne particulièrement : celui utilisé par le chef Renaud Schneider dans son restaurant de Strasbourg (Bas-Rhin).

Car oui, c'est bien un fer à repasser qu'on le voit poser sur le steak d'une cliente face à notre caméra, avant de lancer le traditionnel "bon appétit à vous". Cet ustensile, Renaud Schneider en a fait sa marque de fabrique depuis 25 ans. "C'est la signature, c'est l'entrecôte Salers au fer à repasser. Ça fait partie du show, du spectacle, je raconte d'où vient la viande", souligne le chef du restaurant "Pierre Bois et Feu". Un fer de 6 kilos dont il se sert directement dans l'assiette des clients, mais qui ne vise pas qu'à les impressionner. "Le fait de poser le fer à repasser dessus, en cuisine on appelle ça la réaction de Maillard. C'est ce qui va colorer la viande, la petite croûte dessus, ça va aspirer les sucs et ça va les transformer, explique-t-il. C'est le croustillant et le goût".